Здоровое питание. С солью или без?

Поваренная соль – хлористый натрий – древнейшая из специй. Во все времена она использовалась для засолки продуктов,приготовления пищи, служила источником обогащения  купцов, которые доставляли соль во все точки планеты из мест ее добычи.

Не менее двух тысяч лет назад добыча поваренной соли стала вестись выпариванием
морской воды. Она практически незаменима на кухне, во многих продуктах
питания. О ней слагают пословицы и поговорки. Чем на Руси встречали дорогих
гостей? Правильно – хлебом и солью.

Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех
прочих живых существ. Соль участвует в поддержании и регулировании водно-
солевого баланса в организме,
натрий-калиевого ионного обмена. Разность концентрации соли внутри клетки
и снаружи является основным механизмом для поступления питательных веществ
к клетке и выводу продуктов ее жизнедеятельности. Этот же механизм разделения
концентрации соли используется в генерации и передаче нервных импульсов нейронами.
Кроме того, ион хлора в соли является основным материалом для выработки
соляной кислоты – важного компонента желудочного сока.

Соль – это тот продукт, без которого человек жить не может.

В приготовлении пищи соль может быть использована не только как специя,
но и как форма для запекания, как панцирь. Таким образом, можно приготовить
рыбу в соляном панцире.

Какая соль полезнее всего для организма?

1. йодированная

2. морская

3. поваренная

Для того чтобы не было дефицита йода, чтобы беременные женщины не рожали неполноценных детей, в начале прошлого века по всему миру было решено йодировать соль.

Почему морская соль на втором месте?

Обычная формула соли – натрий хлор, а морской соли – калий
хлор. Калий вытесняет натрий и снижает артериальное давление. Поэтому по пользе морская
соль на втором месте, а обычная, поваренная – на третьем.

Йодированную соль лучше всего употреблять в салатах, так как при термической
обработке йод улетучивается и, к тому же, придает блюдам не очень приятный
вкус.

Использовать йодированную соль для приготовления горячих блюд

Как выбрать?

Прежде всего, соль должна быть сухая. Кристаллы соли должны свободно пересыпаться.

Сухая и сыпучая соль

Но многое в выборе зависит от того – для чего вы берете соль: если
для засолки – лучше брать крупную соль (это размельченные кристаллы
природной каменной соли), для варки и жарки – мелкокристаллическую
поваренную (она получается выпариванием раствора соли), а для того чтобы
подсолить готовое блюдо на столе – йодированную.

Как хранить?

Пищевая соль должна храниться в сухом месте, в закрытой стеклянной таре,
поскольку впитывает влагу. Если не закрывать соль, она образует комья,
слеживается.

Йодированная соль требует особых условий хранения – темное прохладное
место, чтобы йодистый калий не разлагался.

Хранить соль в герметичной посуде

Соль можно использовать не только в приготовлении пищи, но и в технологических
целях. Например, растворять лед. Раствор соли в воде замерзает при температуре
ниже 0 °C. В смеси с чистым водяным льдом (в том числе в форме снега),
соль вызывает его плавление за счет отбора тепловой энергии у окружающей среды. Это явление используется для очистки
дорог от снега.

Соль может оказывать негативное действие на организм. Как это происходит,
можно увидеть с помощью следующего опыта. Аквариум разделен перегородкой
на 2 части. В одной части – соляной, гипертонический раствор, а в другой – вода,
окрашенная в синий цвет. Если поднять перегородку, мгновенно соль начинает
оттягивать синюю жидкость на себя. Точно также соль притягивает воду и
задерживает ее в организме,
когда мы едим много соли.

Соль задерживает воду в организме

Когда объем жидкости увеличивается, то возникают отеки, поднимается давление.

Соль повышает давление

Полезное блюдо с использованием соли – это рыба, запеченная в солевом панцире.

Рецепт:

1. Рыбу выпотрошить, а чешую оставить

6. Достать рыбу, разбить солевую корочку рукояткой ножа или деревянным молоточком.

Вопрос:

Сколько соли в сутки необходимо человеку?

Ответ:

В обычной ситуации человеку необходимо 10-15 грамм в сутки. Летом, в жаркое время, когда человек теряет много жидкости, норму можно увеличить до 30 грамм.