Мифы и правда о жире

Жиры: полезные и не очень

Жиры бывают животного и растительного происхождения. Причем в составе растительных жиров содержится до 90% ненасыщенных жирных кислот. Биологическая ценность жиров определяется наличием этих незаменимых компонентов, которые не синтезируются в организме и должны обязательно поступать с пищей. Их главными источниками являются растительные масла и орехи.
Суточная норма на животные и растительные жиры в сумме не должна превышать 1 г на 1 кг веса тела. Около 1/3 потребляемых жиров должны быть растительного происхождения.

Энергетическая ценность пищи

Все мы знаем, что употребление высококалорийных продуктов приводит к набору веса. Порой мы следим также и за содержанием в продуктах белков, углеводов и жиров. Но что же эти показатели значат на практике?
Калорийность 1 грамма жира составляет 9 калорий, в то время как в 1 грамме белка и углеводов содержится всего 4 калории. Таким образом получается, что 1 грамм жира в 2 раза калорийнее 1 грамма белка или углеводов.

Самые жирные продукты

• Растительные масла
• Маргарин
• Сало
• Майонез
• Орехи
• Сливки
• Арахисовое масло
• Картофельные чипсы
• Сыр
• Красное мясо
• Хлебобулочные изделия
• Блюда во фритюре
• Авокадо

Как жиры усваиваются организмом

На усвоение жирных кислот влияет их происхождение и химический состав:

• Насыщенные жирные кислоты и транс-жиры откладываются в жировые запасы, а не сразу сжигаются в процессе энергетического обмена.
• Мононенасыщенные жирные кислоты используются непосредственно после всасывания. Кроме того, они способствуют снижению гликемии, что уменьшает выработку инсулина и тем самым ограничивает формирование жировых запасов.
• Полиненасыщенные жирные кислоты, в особенности омега-3, всегда расходуются непосредственно после всасывания, в частности, за счёт повышения пищевого термогенеза – энергозатрат организма на переваривание пищи. Кроме того, они стимулируют липолиз, (расщепление и сжигание жировых отложений), способствуя тем самым похудению.

Всасывание разных жиров

Как следует из предыдущего слайда, при равном калорийном составе разные типы жирных кислот имеют разное, иногда даже противоположное, влияние на метаболизм.
Всасывание жиров зависит от расположения жирных кислот относительно молекулы глицерина: 95-98% поглощаемых с пищей жиров имеют структуру триглицеридов. Их ежедневная норма для человека в среднем составляет 100-150 грамм.

Увеличение массы тела

К сожалению, чаще всего мы употребляем в пищу именно вредные жиры, которые откладываются лишними сантиметрами и килограммами на фигуре.
Огромная молекула жира попадает в кишечник, и она не может всосаться до тех пор, пока ферменты (липазы) не начнут действовать так, что эта молекула распадается на мелкие части. Когда эмульгированный (расщепленный) жир всасывается в кровь, он разносится по всему организму, создает избыток калорийности, жир начинает откладываться, вес растет.

Как с этим бороться?

Существует класс препаратов, который носит сложное название ингибитор липаз. Данные препараты блокируют ферменты и не дают молекуле жира распасться на мелкие кусочки, т.е. препятствует ее всасыванию. И тогда жир с калом выводится наружу.
На рынке представлено множество препаратов, действующим веществом которых является орлистат. Так как, в большинстве своем, они не имеют существенных отличий, то при выборе препарата можно ориентироваться на цену. Самой привлекательной ценой обладает препарат Орсотен. К тому же, препарат производится в Словении по запатентованной технологии, и компания полностью контролирует производство субстанции, а не закупает готовую.